Les Marronniers - Cambremer

à la demande générale....

pour 4/5 personnes:
150g de mascarpone, 4/6 pommes selon grosseur, 80g speculoos (ou j'en compte 2 par portion), 4 oeufs, 50g sucre, cannelle, calvados selon goût, 1 pincée de sel

réaliser une compote avec les pommes et la cannelle. Rien n'interdit de varier les plaisirs: par exemple avec du gindembre en poudre qui comme la cannelle rappelera bien les speculoos. Et pourquoi pas aromatiser votre compte avec: fleurs de lavande, romarin, thym, etc... tous les goûts sont possibles

séparer les jaunes et les blans. Mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel au congélateur.

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange

ajouter la mascarpone, mélanger

parfumer au calva selon votre goût et la route à faire ensuite...

monter les blancs bien froid en neige

incorporer délicatement à la crème

garnir les verres dans l'ordre suivant:
- compote
- brisures de speculoos
- crème
- saupoudrer de cannelle, poudre de gingembre, etc...

mettre au frais et bon appétit